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Die perfekte Crème Brûlée
Crème Brûlée ist ein wahrer Klassiker der französischen Küche und begeistert mit seiner zarten Vanillecreme, die von einer karamellisierten Zuckerschicht gekrönt wird. Dieses Dessert vereint eine elegante Einfachheit mit einer raffinierten Textur und ist der perfekte Abschluss für ein besonderes Dinner. Obwohl das Rezept auf den ersten Blick anspruchsvoll wirkt, ist die Zubereitung mit ein paar hilfreichen Tipps ganz leicht zu meistern.
Zutaten
- 300 ml Schlagsahne
- 300 ml Vollmilch
- 1 Vanilleschote
- 6 Eigelb
- 100 g Kristallzucker für die Créme
- circa 5 EL Zucker (weiß oder braun, nach Geschmack) für die Kruste
Zubereitung
- Vanilleschote auskratzen, mit 1 TL Zucker mischen, in einen Topf geben. Milch und Sahne hinzufügen, aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Schote entfernen.
- Eigelbe und Zucker schaumig schlagen, Sahne-Mischung langsam einrühren.
- Masse in Förmchen füllen und im Wasserbad bei 120 °C ca. 1 ½ Stunden backen, bis sie gestockt ist (perfekt bei 86 °C Kerntemperatur).
- Abkühlen lassen, mit Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren.
Tipps für die perfekte Crème Brûlée
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Qualität der Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Sahne und frische Vanilleschoten, da diese die Grundlage des Aromas bilden. Auch die Wahl eines feinen Zuckers für die Kruste ist entscheidend für ein gleichmäßiges Karamellisieren.
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Richtige Temperatur: Die Creme sollte bei niedriger Temperatur im Wasserbad im Ofen gegart werden, um eine seidige Konsistenz zu gewährleisten. Eine zu hohe Hitze kann die Creme gerinnen lassen.
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Perfekte Karamellschicht: Verteilen Sie den Zucker gleichmäßig und verwenden Sie einen Gasbrenner für die Kruste. Sollten Sie keinen Brenner besitzen, können Sie den Grill im Ofen verwenden, wobei die Cr ème Brûlée ständig beobachtet werden sollte, um ein Überhitzen zu vermeiden.
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