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Die Kunst der Steakzubereitung: So gelingt Ihr Steak perfekt
1. Die Pfanne: Der Klassiker für alle Gelegenheiten
Die Zubereitung in der Pfanne ist ideal für ein saftiges Steak mit knuspriger Kruste. Verwenden Sie eine schwere Gusseisen- oder Edelstahlpfanne, die die Hitze gleichmäßig verteilt.
Schritte:
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- Bringen Sie das Steak auf Zimmertemperatur.
- Erhitzen Sie die Pfanne auf hoher Temperatur und geben Sie etwas Öl hinzu.
- Braten Sie das Steak von beiden Seiten 2-3 Minuten an, bis es eine goldbraune Kruste hat.
- Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
- Lassen Sie es im Ofen bei 150 °C bis zur gewünschten Garstufe nachziehen.
Tipp: Fügen Sie während des Bratens Butter, Knoblauch und Thymian hinzu, um ein intensiveres Aroma zu erhalten.
2. Grillen: Für die besondere Optik
Grillen ist eine der beliebtesten Methoden, ein Steak zuzubereiten – vor allem im Sommer. Auf einem klassischen Holzkohle- oder Gasgrill erhält das Steak ein rauchiges Aroma und die charakteristischen Grillstreifen. Doch das Grillen ist nicht auf den Rost beschränkt: Grillbleche bieten eine hervorragende Möglichkeit, das Steak gleichmäßig zu garen, ohne dass Fett in die Flammen tropft. Diese Bleche, die direkt auf den Grill gelegt werden, sorgen für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindern ein Anhaften des Steaks.
Auch elektrische Kontaktgrills gewinnen immer mehr an Beliebtheit. Sie ermöglichen eine unkomplizierte Zubereitung und sind ideal für präzise Ergebnisse – egal, ob Sie Ihr Steak rare, medium oder well-done bevorzugen. Dank voreingestellter Programme erkennen diese Geräte die Dicke des Steaks und passen die Garzeit automatisch an. So gelingt das Steak selbst bei wenig Erfahrung perfekt.
Tipp: Beim Grillen – ob klassisch oder mit modernem Equipment – ist die richtige Vorbereitung entscheidend. Das Steak sollte Zimmertemperatur haben und vor dem Grillen leicht mit Öl bestrichen werden. Würzen Sie es erst nach dem Grillen mit Salz und Pfeffer, um die Kruste knusprig und die Aromen intensiv zu halten.
3. Sous-vide: Präzision pur
Sous-vide ist die perfekte Methode, um ein Steak auf den Punkt zuzubereiten. Hierbei wird das Steak vakuumiert und bei einer konstanten Wassertemperatur gegart.
Schritte:
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- Vakuumieren Sie das gewürzte Steak mit etwas Butter oder Öl.
- Stellen Sie den Sous-vide-Stick auf die gewünschte Temperatur ein (z. B. 54 °C für medium rare).
- Garen Sie das Steak für 1-2 Stunden.
- Nehmen Sie es aus dem Beutel und braten Sie es kurz in einer heißen Pfanne an, um eine Kruste zu erzeugen.
Tipp: Diese Methode eignet sich hervorragend, wenn Sie mehrere Steaks gleichzeitig zubereiten möchten.
4. Im Ofen: Für sanftes Garen
Die Zubereitung im Ofen eignet sich für dickere Steaks oder größere Fleischstücke wie Ribeye oder Tomahawk.
Schritte:
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- Braten Sie das Steak zunächst in der Pfanne an, um eine Kruste zu erzeugen.
- Legen Sie es auf ein Backblech oder in eine feuerfeste Form.
- Garen Sie es bei niedriger Temperatur (120-150 °C) bis zur gewünschten Garstufe.
Tipp: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur genau zu überwachen.
Die perfekte Garstufe: Ein kurzer Leitfaden
- Rare: 48-52 °C – sehr rot und saftig.
- Medium rare: 52-56 °C – zart rosa mit leichtem Biss.
- Medium: 57-63 °C – durchgehend rosa.
- Well done: 64 °C und höher – durchgegart.
Servieren Sie Ihr Steak mit Chimichurri ...
Für jeden Geschmack die richtige Methode
Ob saftig und zart aus der Pfanne, mit rauchigem Aroma vom Grill oder präzise Sous-vide gegart – die Vielfalt der Zubereitungsmethoden lässt keine Wünsche offen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Techniken, um Ihre persönliche Lieblingszubereitung zu finden und genießen Sie ein perfektes Steak, das auf der Zunge zergeht.
... oder mit einer Sauce Ihrer Wahl.
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