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„Keep it simple!": Das Erfolgsgeheimnis von Lilian Sagerfors und ihren preisgekrönten Zimtschnecken
Eine Bäckerei mit Herz: Ekenäs Hantverksbageri
An einem sonnigen Septembermorgen haben wir Lilian in ihrer charmanten Bäckerei im kleinen schwedischen Dorf Ekenäs besucht. Schon beim Betreten der Backstube bot sich ein tolles Bild: Frisch gebackenes Brot, Kuchen und ein Blech Zimtschnecken warteten auf die Fertigstellung. Lilian, die ursprünglich gelernte Köchin ist, hat ihre Leidenschaft fürs Backen früh entdeckt. „In den Restaurants, in denen ich gearbeitet habe, wurde Brot oft vernachlässigt, obwohl es den ersten Eindruck eines Menüs vermittelt“, erklärt sie. Also begann sie, das Brot selbst zu backen – und der Erfolg ließ nicht lange auf sich warten.
Aus einem Hobby wird Beruf
Was als Hobby begann, entwickelte sich schnell zu einem Vollzeit-Job. 2018 gründete Lilian ihre Bäckerei und setzt seitdem auf regionale und ökologische Zutaten. Ihre Hingabe und ihr handwerkliches Geschick sprachen sich schnell herum, und mittlerweile pilgern Kunden aus nah und fern zu ihr, um ihre Backwaren zu genießen. Doch Geduld ist gefragt: Bis zu 30 Minuten Wartezeit sind keine Seltenheit, um in den Genuss ihrer Zimtschnecken oder des prämiierten Sauerteigbrotes zu kommen.
Weniger ist mehr: Lilians Philosophie
Lilians Philosophie „Weniger ist mehr“ spiegelt sich in all ihren Kreationen wider. Für sie zählen hochwertige Zutaten – wie schwedisches Bio-Mehl – und die Liebe zum Handwerk. Ihr Lieblingsprodukt? Ihr Sauerteigbrot, das sie am liebsten pur oder mit Butter genießt. „Mehr braucht es nicht“, sagt sie und betont, dass aus guten Zutaten immer auch ein gutes Produkt entsteht.
Die preisgekrönten Zimtschnecken
Obwohl Lilian zahlreiche beliebte Produkte anbietet, sind es ihre legendären Zimtschnecken, die ihr den größten Ruhm eingebracht haben. 2023 wurden diese bei der Schwedischen Meisterschaft im Handwerksbacken erneut mit Gold ausgezeichnet. Die Zimtschnecken sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch optisch ein Kunstwerk. Mit geübten Handgriffen bereitet Lilian den Teig vor, bestreicht ihn mit einer Butter-Zucker-Mischung und formt gleichmäßig die typischen Knoten, die ihre Zimtschnecken so besonders machen. Zehn Minuten im Ofen genügen und ein unwiderstehlicher Duft erfüllt die Backstube.
Hier gehts zum Rezept: Kanelbullar: Schwedische Zimtschnecken
Ein Rezept, das begeistert
Das Rezept für ihre Zimtschnecken hat Lilian über die Jahre perfektioniert. Es ist eine Mischung aus den besten Varianten, die sie bei anderen Bäckern probiert hat. Trotz der harten Arbeit verliert Lilian nie die Freude am Backen und probiert ständig Neues aus, um Abwechslung in ihr Sortiment zu bringen. Während unseres Besuchs wird das Mehl mit dem Lastwagen angeliefert. „Das reicht für etwa zwei Wochen“, bemerkt Lilian mit einem Lächeln.
Ein Erlebnis, das bleibt
Als wir Lilian und ihre Hantverksbageri in Ekenäs verlassen, gibt sie uns noch ein paar Zimtschnecken mit, sodass auch wir uns von den Besten Schwedens überzeugen dürfen und mit Sicherheit das Rezept ausprobieren werden. Oder wir kommen einfach wieder – ein Besuch in Ekenäs lohnt sich auf jeden Fall!
Photos: Elof Martinsson
